Foi este o ponto de partida do restaurante quando abrimos em 2020. O projeto foi o nascer de um sonho do Hugo Dias de Castro, foi ele um dos sócios fundadores e o Chef visionário. Foi ele quem iniciou a procura por manter relações próximas com produtores e fornecedores locais. Inspirando a sua cozinha em produtos da época. Trazendo aos seus comensais os sabores com os quais cresceu, inspirado pela cozinha da sua Avó, a São. Perdemos o Hugo inesperadamente em Dezembro de 2023 devido a um ataque cardíaco.
Hoje é a sua mulher Annakaren quem assume a criatividade do espaço, homenageando o Hugo e trabalhando com a mesma filosofia, a de manter as origens dos sabores com que crescemos aliado a contemporaneidade da cozinha. Um legado que espera deixar para os seus filhos: Hugo e Afonso.
PRODUTO, SAZONALIDADE E ORIGEM
A gastronomia portuguesa marca a origem do nosso espaço, aliamos isto a outras gastronomias, recorremos às nossas memórias e aos sabores que mais nos marcaram. A Anna é Mexicana de origem pelo que não se admirem ao encontrar sabores de esta origem no menu.
O Hugo sempre procurou os produtos diretamente da sua origem, tendo criado relações próximas com pequenos produtores e fornecedores, a procura por produtos de qualidade é sentida e a proximidade do mercado pedem sazonalidade e constante adaptação. Um espaço simples e intimista onde a proximidade à cozinha é sentida, uma cozinha sem paredes e sem nada a esconder; convidamo-lo a entrar e descobrir o que estamos a cozinhar!
HORÁRIO
Jantar
de Terça-feira a Sábado
19:30h – 23:00h
Almoço
Quinta-feira a Sábado
12:30 – 15:00
PESSOAS
Hugo Dias de Castro
Natural de Guimarães sempre foi um apaixonado por comida e sempre soube que queria ser cozinheiro. Foi a avó, uma cozinheira de mão cheia que o despertou para os encantos da gastronomia.
Formou-se em Cozinha e Pastelaria pela Escola de Hotelaria e Turismo do Estoril. Tinha 15 anos, quando deixou Guimarães para vir estudar para Lisboa. Na altura, a adaptação foi difícil, mas nunca lhe passou pela cabeça desistir. Em 2007 estagia na casa da Dízima, onde conhece o seu sócio e amigo Nuno Rebelo. Passou pelo 100 Maneiras de Ljubomir Stanisic (ainda em Cascais), depois pelo Terraço do Tivoli onde estava Luís Baena. Fez a abertura do The Oitavos e do Tavares Rico, ambos com Aimé Barroyer, um mestre com quem trabalhou quase dois anos. Pelo meio ainda esteve em Sevilha, onde viveu cerca de um ano. Abriu o Gusto de Heinz Beck e esteve aqui durante cerca de um ano também. A Holanda é o próximo destino onde trabalhou mais 12 meses com Edwin Vinke (2 estrelas Michelin), no The Kromme Watergang. Volta a Portugal e junta-se à equipa de Pascal Meynard, no Hotel Ritz Four Seasons, em Lisboa. Passados seis meses é o convidado pelo Chef Manuel Lino, para seu braço direito no Tabik. Depois assume o cargo de chef executivo do Grupo Corpo Santo que incluía a Casa de Pasto, Rio Maravilha e Carniceiro. O Pastus é o seu primeiro projeto pessoal e constitui a realização de um sonho.
O Hugo faleceu dia 12 de Dezembro de 2023, uma presença muito marcante deixou em nós uma marca forte e uma saudade imensa. Hoje é Annakaren que assume a cozinha homenageando tudo o que aprendeu e construiu junto com o Hugo.
Annakaren Fuentes
Nasceu no México, mas tinha apenas 10 anos quando veio viver para Oeiras. A sua vida cruzou-se com a de Hugo, quando ambos estudavam cozinha e pastelaria na Escola de Hotelaria e Turismo do Estoril. Porque sempre quis alargar o seu conhecimento, fez as malas e rumou a Chicago para estudar Gestão Hoteleira. Conheceu um pouco de tudo e passou por áreas como, Cozinha, Receção, Revenue Management e Controlo de Custos. Deixou a Hotelaria durante uns anos tendo trabalhado como analista financeira na Banca.
Com o nascer do restaurante acabou por nunca se desligar da área da restauração, aprendendo acerca de mixologia e aprendendo sobre vinhos e a possibilidade de harmonizações.
Devido às voltas que a vida deu decidiu dedicar-se a 100% ao negócio e é ela que gere hoje em dia todos os aspectos do restaurante. É ela quem vos recebe no restaurante, quem dá a cara e quem vos explica melhor que ninguém as influencias que são consideradas na criação de cada prato.
A vida continua e por forma a homenagear o seu falecido marido decidiu liderar a cozinha, estando à frente da criação dos menus e a produção dos pratos. Hoje é na cozinha que encontra a forma de continuar o legado e de transmitir aos filhos o que é a paixão e a realização de um sonho.
“Não baixarei a cabeça e continuarei aquilo que eu e o Hugo começamos, por mim, pelos meus filhos e pela paixão que tenho pelo Hugo”
Natural de Guimarães sempre foi um apaixonado por comida e sempre soube que queria ser cozinheiro. Foi a avó, uma cozinheira de mão cheia que o despertou para os encantos da gastronomia.
Formou-se em Cozinha e Pastelaria pela Escola de Hotelaria e Turismo do Estoril. Tinha 15 anos, quando deixou Guimarães para vir estudar para Lisboa. Na altura, a adaptação foi difícil, mas nunca lhe passou pela cabeça desistir. Em 2007 estagia na casa da Dízima, onde conhece o seu sócio e amigo Nuno Rebelo. Passou pelo 100 Maneiras de Ljubomir Stanisic (ainda em Cascais), depois pelo Terraço do Tivoli onde estava Luís Baena. Fez a abertura do The Oitavos e do Tavares Rico, ambos com Aimé Barroyer, um mestre com quem trabalhou quase dois anos. Pelo meio ainda esteve em Sevilha, onde viveu cerca de um ano. Abriu o Gusto de Heinz Beck e esteve aqui durante cerca de um ano também. A Holanda é o próximo destino onde trabalhou mais 12 meses com Edwin Vinke (2 estrelas Michelin), no The Kromme Watergang. Volta a Portugal e junta-se à equipa de Pascal Meynard, no Hotel Ritz Four Seasons, em Lisboa. Passados seis meses é o convidado pelo Chef Manuel Lino, para seu braço direito no Tabik. Depois assume o cargo de chef executivo do Grupo Corpo Santo que incluía a Casa de Pasto, Rio Maravilha e Carniceiro. O Pastus é o seu primeiro projeto pessoal e constitui a realização de um sonho.
Nasceu no México, mas tinha apenas 10 anos quando veio viver para Oeiras. A sua vida cruzou-se com a de Hugo, quando ambos estudavam na Escola de Hotelaria e Turismo co Estoril. Porque sempre quis alargar o seu conhecimento, fez as malas e rumou a Chicago para estudar Gestão Hoteleira. Conheceu um pouco de tudo e passou pela Recepção, Cozinha, Revenue Management e Controlo de Custos. Hoje é analista financeira e no seus tempos livres gosta de criar novos cocktails. Tem uma forte paixão e interesse pela mixologia, mas ainda não foi capaz de largar o excel, o que aliás tem sido bastante benéfico na gestão do dia-a-dia d’O Pastus.
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